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饭店厨房设计应注意哪些问题?

[导读]一个理想的设计方案不但可以让厨师与相关部门人员密切配合井然有序而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务并不断提高顾客回头率。反之一个粗制滥造的设计可能由于设备、器具安排不合理造成厨师使用时不顺手无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

       一个理想的设计方案不但可以让厨师与相关部门人员密切配合井然有序而且为制作美味佳肴 提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务并不断提高顾客回头率。反之一个粗制滥造的设计可能由于设备、器具安排不合理造成厨师使用时不顺手无法 挥洒其烹饪技术而影响出品质量时间长后必然影响到饭店或酒店餐馆的声誉。因此上饶装修网在进行厨房设计时整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、 要求进行合理安排和设计并结合煤 气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。 

  在设计厨房布局方案时应严格遵守以下原则:

    厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产操 作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨。了解客户厨房的既定菜式设计均以此为中心严格按格生熟食品分隔的原则确保厨房饮食卫生。

      在此前提下尽量缩短输送流程使路向分明厨房空间及工作位置合理安排确保厨师均能各司其职分工合作提高产量与质量厨具、用具布局 拥有合理空间使视野开阔方便 管理对不合理的原有装置尽量加以改造或利用以合乎经济原则厨房内抽气系统以保持空气流通及无闷热感为基本目标务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消 防、卫生、环保条例以确保安全及避免损毁。

       在 选择设计公司时应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设 计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭、创新、追求最佳服务而成为一名成功的厨师长必须具备丰富的工作经 验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。

       饭店厨房设计要做到合理,总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。

  1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。

  2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。

  3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。

  4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。

     5、厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油 烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

  6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。

  7、所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。

  8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏柜。

  9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。

    10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

 同时还要考虑饭店厨房的通风设计和空调

     1、厨灶的排烟。

     2、厨房的通风不能使厨师感到热。

     3、厨房的气味不能进入餐厅。

     4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

        一个科学合理、舒适方便的厨房应该是美观的、简洁的视觉上明亮、干净尤为重要。采用什 么颜色在这里也很重要淡色或白色的贴磁墙面仍是我们经常使用的这有利于清除污垢。橱柜色彩搭配现已走向高雅、清纯。清新的果绿色、纯净的木色、精致的银 灰、高雅的紫蓝色、典雅的米白色都是近来热门的选择。尽量用冷色调而且要用偏浅色类的。

   由于厨房相对要热点所以如果用温色调简直会感到室温多了二三度的。厨房设计的有用建议小厨房筹划技巧叠加功能可以弥补空间的缺憾。例如内置有烘干机的洗 衣机等于是两个机器合二为一带有烤箱的微波炉可以替代炊具有研磨功能的榨汁机可以替代好几样类似的小玩意。折叠式的家具同样可以缩小空间度。 厨房安全焦 点安全起见设计厨房是要小心尖锐的突出角在头顶上。

     只有做到这些厨房的管理才能有条不紊饭店的事业才能蒸蒸日上。


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